Juan Adolfo Lafontaine
Una empresa mixta, de tamaño mediano, que hace ciclo completo pastoril y cabaña en Gral. Lamadrid y Azul (Bs As), muestra cómo en tiempos de precios de la hacienda retrasados logra rentabilidad a partir de la eficiencia. El Ing. Agr. Juan Adolfo Lafontaine, al frente de la firma, junto a su equipo, ponen a punto los avances tecnológicos que hoy le permiten sostener márgenes brutos interesantes con un sistema de alta productividad para consumo y exportación.
“No esperemos grandes cambios en los precios este año. Tendremos variaciones estacionales para el novillo y el ternero. Pero no hay que estar a la expectativa de que fluyan por encima de esas curvas. Serán movimientos normales, dados por la oferta y la demanda. Entonces, concentrémonos en el sistema de producción para bajar costos”, aconsejó Lafontaine, miembro del CREA Laprida y años atrás coordinador de ganadería de la organización.
La eficiencia
Desde hace décadas el establecimiento trabaja con un modelo pastoril basado en ajustar la oferta forrajera anual a la demanda de los animales. En este contexto, dieron una serie de pasos para maximizar la producción de carne.
“Hace unos 10 años que venimos mejorando el sistema con Darío Colombatto, nuestro asesor en nutrición, pusimos el foco en la vaca preparto y en el ternero pos destete. Eran nuestros puntos débiles, teníamos resultados muy variables”, planteó.
Con las vacas de cría el objetivo era acortar el intervalo parto- celo para concentrar la parición en 60 días.
“Antes, para reservar el pasto en pie en otoño, restringíamos a las vacas prácticamente hasta el momento del parto, con lo cual perdían condición corporal afectando la nutrición fetal. Hoy comen sorgos diferidos, en franja, desde el 15 de marzo al 10 de junio. Y con eso mantienen un estado adecuado, no dejamos que bajen de grado cinco”, contó. Esto asegura una buen lactancia y crecimiento del ternero, y la aparición temprana de celos fértiles.
“Con esta mejora nutricional, desde hace 5 años, el 90% de nuestros terneros nace entre julio y agosto, más allá de las condiciones climáticas”, indicó.
En cuanto al ternero, Lafontaine sostiene que lo importante es la suplementación estratégica pos deteste para corregir el desbalance típico del otoño. “El pasto tiene exceso de agua y de proteína, sobre todo las gramíneas e incluso la alfalfa. Entonces, les suministramos grano seco debajo del alambrado, a campo. Les damos cebada, avena o maíz, al 0,7% del peso vivo, de modo que las bacterias del rumen dispongan de la energía que necesitan”, explicó.
Vaquillonas top
Así las cosas, el gran salto del sistema fue mejorar un 30% los pesos al destete.
"Estamos destetando terneros hijos de vacas con 240 kilos e hijos de vaquillonas de 15 meses con 220 kilos, cuando antes, 10-15 años atrás, estábamos en 200 kilos y 170 kilos, respectivamente”, anunció.
Para el productor, “lo más revolucionario es que las vaquillonas preñadas a los 15 meses destetan terneros, macho y hembra, a los 7 meses con 220 kilos”, repitió.
¿Por qué dan terneros de tan alto crecimiento? “Ahí el principal factor es la genética. Utilizamos toros y semen que combinan facilidad de parto con peso al destete. Son reproductores Angus con DEPs para peso al destete y peso final ubicados en el 15% y 10 % superior de la raza, respectivamente”, resaltó.
Con respecto a la pérdidas preñez- destete, que hasta 2018 superaban el 16%, como se puede ver en el gráfico, bajaron al 6-7% en 2023 y 2024. “En esto influyó una cuestión de manejo que vimos en un campo cercano de la familia Camio. Hacemos prevención de hipomagnesemia ofreciendo rollos espolvoreados con sales minerales en pre y pos parto”, detalló.
Con estos avances, “ya no ajustamos la producción de pasto a la carga que puede aguantar, sino a la cantidad de vacas que destetan entre el 85% y el 88% de terneros”, reveló.
De la invernada al gordo
La meta de la recría era llegar a 300 kilos a fin de junio, algo estratégico para terminar el grueso de los novillos con 450 kg, entre enero y febrero, cuando hay menor oferta y los precios se tonifican.
“Con una invernada de ese kilaje ya tenemos el invierno por delante, que acá es de buenos engordes, combinando pasturas y verdeos; y en primavera los machos se terminan sólo sobre pasturas, con ganancias superiores a 1kg por día. Esto nos asegura entrar a la Hilton ahora, a principios de año, con novillos de 18 meses de edad”, planteó Lafontaine, aludiendo a que para anticipar las ventas es clave el manejo del pastoreo.
Hace varios años, el establecimiento implementó el llamado “pastoreo selectivo” para asegurar que los animales se alimenten con lo que les gusta además de favorecer el rebrote.
“Es muy común buscar eficiencia de cosecha, pastoreando intensamente, pero de ese modo los obligan a comer cosas que no quieren. Tal es el caso de las bases de las plantas de menor calidad y los manchones de orín y bostas frescos. En cambio, con nuestro sistema esos remanentes quedan en la parcela. Y, con buena cobertura, la pastura se recupera mucho más rápido”, aseveró.
¿Cómo miden el crecimiento? “Utilizamos el monitoreo satelital y complementamos la información con el Green Seeker. Es una herramienta portátil que evalúa la actividad fotosintética al igual un satélite, pero desde la ventanilla de la camioneta, mientras recorremos. Nos brinda el índice verde y con una tablita de conversión nos dice cuánto está creciendo la pastura”, explicó.
En tal sentido, una parcela, comida con alta eficiencia de cosecha, rebrota a razón de 5 a 10kg de MS/ha por día y después va aumentando. “En cambio con nuestro sistema, hay más hojas para hacer fotosíntesis y directamente crece unos 12-15 kg diarios. Está lista mucho más rápido para ser pastoreada nuevamente”, aseveró.
Este manejo -en pasturas, verdeos y pastos naturales- les permitió pasar de 500- 600g de ganancia diaria a 800 g promedio, desde el inicio hasta la finalización del ciclo. “Es impactante en la economía del sistema”, afirmó Lafontaine.
¿Qué porcentaje de novillos van a Hilton? “El 70% se vende con 450kg en destino y califica para la cuota, incluso con 440 kg ya son aptos porque el área de ojo de bife logra un mínimo de 70 cm2, anticipadamente”, aseveró, aludiendo a que hace años seleccionan a favor de este atributo. “No nos pagan por área de ojo de bife, es algo que se pone en valor por sí mismo al momento de la tipificación”, subrayó.
Por su parte, el 30% de los novillos que no llegan a ese peso se destinan al consumo con 420 kilos. “Vendemos en enero y febrero y ya para marzo, abril, nos queda una cola, nada más. La premisa es que, cuando aparezca el nuevo destete, haya un mínimo de novillos en terminación, que no compitan con la nueva camada”, aseguró.
¿Rinde este modelo con los precios actuales? “Sí claro. El pasto es el recurso más barato y nosotros aprovechamos sus curvas estacionales, lo manejamos a nuestro favor para bajar su costo aún más”, aseguró. Y pormenorizó: "en la última evaluación de gestión promediamos los USD 0,59 por kilo producido, una fortaleza en tiempos de costos de insumos en aumento".
Para finalizar, Lafontaine destacó que hay muchos productores de la zona que siguen estos modelos. “Nuestro margen bruto 2023/24 cerró en 266 US/ha, contribuyendo significativamente a la rentabilidad de nuestra empresa agrícola ganadera. Y lo más importante es que estos sistemas pastoriles de alta productividad son rentables para establecimientos de distintos tamaños, armándolos a su medida, la eficiencia rinde en cualquier escala”, concluyó.
Por: Ing. Agr. Liliana Rosenstein
Editora de Valor Carne
Modelo pastoril de alta productividad, pasen y vean
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- Terneros al pie de la madre creciendo a 1100 g/día, de nacimiento a destete a los 7 meses
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- Hijos de vaquillonas, 288 kg a los 205 días, 1,255 kg/día
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- Novillo engordando sobre pastura con destino a cuota Hilton, 20 de enero
Muy interesante y útil, gracias
Gracias Alberto, solo me gustarìa aclarar que el Torito PP de la foto, cuya madre, vaquillona, lo criò a 1255 gr/dia es un ejemplo de lo mejor de los terneros seleccionado y vendido para padre, pero que muestra claramente que se pueden superar los 220 kg actuales de promedio de la vaquillonas generales y plantel.
Un modelo más que interesante por sus resultados, posible por tu dedicación personal y la de tu gente para implementar y mantener las tecnologías adoptadas. Podrías detallar un poco más el manejo del pastoreo selectivo para decidir el cambio de parcela? Gracias y felicitaciones.
Qué buenos resultados! Tengo algunas inquietudes, a- Qué carga manejan cuando hacen el pastoreo selectivo?b- Cómo evitan que prosperen las especies que los novillos no eligen cuando dejan la parcela? c- El estado 5 es en una escala de cuánto? d- Con qué peso se entoran las vaquillonas de 15 meses y qué alimentación reciben durante la lactancia? e- Qué significa ajustar la producción de pasto a la cantidad de vacas que destetan?
Gracias por anticipado.
Muy buenas preguntas!
Se sabe que los bovinos detectan tejidos tiernos ricos en proteína y de mayor digestibilidad y según la especie y sector de la pastura esto sucede a distintas alturas, por lo que la popular "ley del puño" pierde vigencia.
El recorredor debe distinguir entre láminas de hojas jóvenes y las vainas o pseudo tallos de las gramíneas, los manchones de tréboles todo de primera calidad y la parte superior de la planta de alfalfa con buena relación hoja tallo.
Se aprende mucho observando pastoreo ni bien entran a una parcela, es evidente la selectividad,
Además, rechazan naturalmente gran parte de la pastura que crece en bostas en descomposición.
Se hace el cambio dejando algunas hojas aptas per aisladas, las bases de macollos de las gramíneas y los manchones de bostas, aspecto heterogéneo lejos de lo sugerido por quienes buscan alta eficiencia de cosecha talando al ras. En primavera cuando es necesario pasamos hélice para controlar encañazon y eliminar hojas viejas.
Alejandro, a.- la carga global se calcula en base a los datos históricos de tasa de crecimiento estacional. El servicio de monitoreo satelital de CREA da las curvas para cada pastura o verdeo, según Zona, campo o potrero por potrero. Además de la experiencia de administrador y personal para organizar los circuitos. Pero la misma superficie y carga global puede manejarse pastoreando a fondo, vuelta larga en tiempo y rebrotes lentos o pastorear selectivamente con menor duracion de pastoreo en cada parcela y rapido rebrote segùn cada estaciòn del año y rapido retorno en terminos relativos a la parcela de inicio.
b.- en general las pasturas responden positivamente, si se trata de malezas, desmalezadora o herbicidas si fuese indispensable.
c.-Escala de 9 puntos
d.- Se entoran con 300 a 320 kg . las vacas adultas pesan 500 a 570 kg frame 4 CC 6 al destete principio de marzo.
Para parición y servicio reciben las mejores pasturas de cría, con mayor proporción de bajos dulces. En primavera las terneras de recría ya entoradas o inseminadas, dan lugar en pasturas de mejor calidad a las vaquillonas en su pico de lactancia y segundo servicio.
e.- Quise subrayar que la carga debe calcularse para los requerimientos de un rodeo que se preña por sobre 90 % y logra destetar más de 85% sobre vaca entorada. Es lamentable ver la subnutrición generalizada en campos de cría de la pampa húmeda.
Ahora que se tipifica por denticiòn a las hembras en faena es alta la proporción de vientres jóvenes que van a faena porque fallaron el segundo o tercer servicio.
Recordar que los viejos equivalente vaca fueron calculados para vacas de 400 kg peso adulto
Muchas gracias Juan Adolfo.
Muchas gracias Carlos por tus conceptos, tenemos un equipo de administración a cargo de Nico, con gente capaz Julio Llanos, Micaela y Miguel Filipetti, asesor economico financiero, Wichi responsable de comunicacion y marketing, nuestros encargados Jose Luis, Fabian y Carlos que dirijen el equipo de campo, Roberto, Ricardo, Miguel y Anibal; observadores y con sentido de pertenencia, en comunicacion con Gonzalo Rossetti quien monitorea las pasturas y cultivos, nuestro asesor crea, Miguel Artica, Silvia en seguimiento de cultivos en Azul, Dario Colombatto en nutricion, Carlos Munar y equipo en trasplantes embrionarios y la sanidad y diagnósticos reproductivos a cargo de Roberto, Jeronimo y Alejandro Gau.
El procesamiento de datos geneticos Equipo ERA, Angus/INTA.
Hay progresos importantes desde la presentacion de Sudoeste en las Jornadas Ganaderas de Pergamino, fuerte abrazo.
Felicitaciones por tanto y tan bien hecho trabajo. Un modelo a seguir desde lo técnico y lo humano.
Bien Juan! Muy didáctica y clara tu explicación. Gracias por compartir!!
¡Felicitaciones Juan Adolfo y familia! Tremendas mejoras. ¡Cuanto trabajo detrás!! La pasión con lo que lo haces (y lo hacen) es digna de admirar. Es clave. ¡Nunca hay techos para ustedes!
Sin dudas modelos de Empresas Ganaderas como el de Lafontaine son los que están liderando el gran desarrollo que se merece nuestro sector. Los felicito y animo a todos que vayamos a ver como toman las decisiones en estas empresas conducidas por mentes que por sobre todo trabajan en mejora continua como único propósito.
Horacio Guitou, Consultor Genético de la Asociación Argentina de Angus
Quisiera destacar todas las detallas explicaciones y logros de su cabaña Los Tigres y otros establecimientos de su propiedad. Donde el integra no solo todos los pilares de la producción animal: Sanidad, Manejo, Genética y Nutrición sino también el quinto pilar que yo siempre agrego que es el "Mercado". Como todos Ustedes saben, Juan Adolfo (y su equipo de trabajo) siempre ha sido una persona que tiene una excelente base de datos de producción de sus animales puro de pedigree y puro controlado. Esa base de datos genéticos y los DEPs que de la misma surgen a través del Programa E.R.A, los cuales siempre a usado para direccionar su programa genético en características que hacen a la eficiencia reproductiva, precocidad de crecimiento, al rendimiento y la calidad de carne. Es importante, destacar que siempre a participado en las Pruebas Diseñadas Angus de Eficiencia de Conversión para poder seleccionar por los DEP-CMS (Consumo de Materia Seca) y DEP-RFI (Consumo Residual). Desde el 2004 toma datos ecográficos para predecir DEP que hacen al rendimiento (AOB, EGD,y EGC) y a la calidad de carne (% GI, grasa intramuscular). Hemos evaluado todas las 14 características que mide y verificado sus tendencias genéticas a través de los años. No teniendo reparo en excluir reproductores que se alejan de sus objetivos de selección en forma inmediata, cuando así lo considera. Con respecto a Área de Ojo de Bife (AOB) quisiera agregar que se la mide porque es el musculo que tiene mayor correlación (0.61) con cortes minoristas o carne limpia.Seleccionando por AOB seleccionamos por la carne de mayor valor. Por tal motivo, se la incluye no solo la en cuota Hilton, sino también en mucho de los programas internacionales de carne certificada Angus y de otras razas.
Nuevamente, felicito al Ing. Juan Adolfo Lafontaine y su familia como así también a todos asesores de las distintas áreas de producción animal de sus establecimientos.
Muchas gracias Nora; es muy gratificante lo que decìs, con el valor que tiene para mi tu experiencia y trayectoria profesional y como vos decis el margen de progreso es infinito, fuerte abrazo
Belisario me halaga que pienses asi y lo trasmitas con tanta conviccion, te sigo en entrevistas y tu trayectoria profesional, comercial e institucional, es muy positiva.
Las tranqueras estan abiertas para visitas de intercambio de ideas, donde todos salimos con balance positivo.
Muchas gracias.
Estimado Dr Guitou, son muchos años de trabajo conjunto desde que lideraste el ERA desde INTA y ahora como consultor de Angus.
Muchas horas compartidas en comisiòn tecnica, contigo, Alfonso Bustillo y todo el equipo Angus ERA.
Desde 1975 al advenimiento del programa ERA trabajamos evaluando datos fenotìpicos y haciendo lo mejor que creiamos, lograr los datos genèticos, DEP fue un antes y un despues en la conducciòn de nuestro programa de mejoramiento y los ultimos 25 años, francamente revolucionarios, comenzando por la evaluaciòn de calidad de carne y el advenimiento de la genòmica, muy bien conducida por Angus, que hoy nos permite tener una gran poblaciòn de referencia para darle vida a los analisis de ADN, que incluyen a partir de las pruebas diseñadas, contar con DEP y poblacion de referencia para consumo y residual de consumo.
Aprovecho para agradecer al Dr Aldo Monti y su equipo a Agustin Curuchet y a Mariano Fernandez Alt, cada cual desde su puesto.
Muchas Gracias.
Muy buena la nota Jal! un modelo reproducible.
Una consulta que peso promedio de Nacimiento tienen los terneros de vaca.
Y que peso promedio tiene las vacas?
Muchos exitos!
Gracias Stewart, si de hecho este modelo, con variantes para distintos campos y circunstancias se aplica en campos CREA de la zona Sudoeste.
El peso al destete de las vacas adultas fue en marzo 2024 de 600 kg en Azul CC 6.5 y 571 en SO, CC 6 con pesos al nacer promedio macho y hembra de 33 kg en ambos casos., con relacioones 5.5 y 6.3 entre PN/PV, por debajo de 7, umbral de bajo peso al nacer y facil partp.
Las vaquillonas parieron terneros de 30 y 31 kg respectivamente, con pesos al destete de 571 kg CC 6.5 y 7 en Azul y 5.5 a 6 en Lamadrid con lo que la relación PN/PM sube en SO a 6.9 pero siempre con mínimos partos con ayuda.
Es importante destacar que la desviacion standard en vaquillonas de ambos ambientes promedio 4.5 kg con lo que hubo terneros de 39 kg en vaquillonas, de este tema nunca se habla y es importantisimo que el mercado maneje o tenga en cuenta esta realidad.
En Azul dos machos con 38 y 40 kg, parto 3, tracciòn fuerte y en SO uno con 39 kg parto normal.
Stewart, estos son datos fenotipicos, me parece importante dar los valores geneticos asociados al tema:
Los DEP promedio de los vientres son; Largo de gestacion, -0.1, promedio racial, PN -0.8, 10% superior de la raza, con pesos al destete y final+5.9 y +18, ligeramente por sobre el promedio racial, 45%.
Felicitaciones Juan Adolfo, Nico y todo el gran equipo de gente que compone la empresa, les agradecemos el compartir su trabajo, abrazo grande
Muchas gracias, Juancho, valoro mucho tu comentario y lo hare llegar a todo el equipo, fuerte abrazo.