Aníbal Pordomingo.
El principal desafío que afronta la ganadería es producir novillos pesados compatibles con los mercados internacionales exigentes. En este contexto, Anibal Pordomingo presenta un estudio inédito sobre el efecto de distintos pesos al destete de la F1 Limangus x Angus en los parámetros productivos y la calidad de carne de un sistema intensivo ¿Se mantiene la valorada calificación Choice?
“Combinar el marmoreo que brinda el Angus, a partir de madres de tamaño mediano, con los calibres de músculo que ofrece el Limangus, es una excelente alternativa. La pregunta es si esta estrategia histórica para lograr hasta 100 kg más finales y mayor área de ojo de bife, preserva la infiltración de grasa o puede dar más magrura”, planteó a Valor Carne Pordomingo, justificando el ensayo llevado adelante en el campo de Agropecuaria Vidal (9 de Julio, Buenos Aires) y el laboratorio del INTA Anguil.
El experimento
El ensayo, realizado con rigor estadístico, utilizó 170 terneros producto de IATF con semen Limangus (cabaña La Coincidencia) sobre vacas Angus que se destetaron a la misma edad -179 días de vida- formándose grupos con promedios de 170 kg, 190 kg, 210 kg y 230 kg.
“El único antecedente vinculable con el peso al destete era la ubicación de las madres en la parición previa. Este establecimiento tiene su rodeo ordenado”, afirmó Pordomingo. En ese sentido el 68% de los terneros de 230 kg, el 61% de 210 kg, el 52% de 190 kg y el 45% de 170 kg eran hijos de vacas que parieron durante los primeros 35 días en el ciclo anterior.
Los terneros fueron recriados durante 200 días sobre verdeos de invierno y pasturas de alfalfa sin suplementación. Seguidamente se formaron cuatro grupos de 30 animales cada uno que se distribuyeron al azar en los corrales, donde recibieron la misma alimentación durante los 138 días de engorde. En concreto, se detestaron a la misma edad y tuvieron iguales períodos y dietas de recría y terminación.
Durante esas etapas se midieron las ganancias diarias de peso, el consumo y la eficiencia de conversión. Tras la faena se evaluaron el rendimiento de la res y los distintos parámetros de la carne: espesor de grasa dorsal, área de ojo del bife, grasa intramuscular y terneza (fuerza de corte Warner-Bratzler). En cuanto al marmoreo se determinó mediante la escala visual del USDA, que evalúa la cantidad y distribución de los puntos de grasa dentro del músculo Longissimus dorsi (ojo de bife). Por ejemplo, Choice, un grado de calidad deseable, corresponde a de 400 a 450 puntos.
La respuesta
En el cuadro siguiente se presenta el impacto del cruzamiento que permitió lograr esos destetes más pesados -de 170 a 230 kg, a la misma edad- a lo largo de la cadena productiva.
La ganancia de peso en recría se incrementó linealmente con el peso al destete pasando de 0,485 a 0,603 kg/d. Así las cosas, al final de los 200 días de recría, los terneros de 230 kg resultaron 84 kg más pesados que los de 170 kg. “Es más, la recría no generó compensaciones, al contrario de lo que se piensa, expandió las diferencias entre grupos debido a la mayor respuesta en ganancia de peso de los más pesados. Es decir que si el productor vende invernada al feedlot ya se ve beneficiado”, aseveró Pordomingo.
¿A posteriori? Este incremento se reflejó también en el engorde, período en que los novillos pesaron de 433 kg a 537 kg, o sea, que los de 230 kg al destete dieron 104 kg más finales. “A pesar de que iniciaran el encierre con mayor peso, la ganancia de peso durante el engorde creció linealmente con el peso al destete pasando de 1,205 a 1,350 kg/d”, explicó.
No se detectaron efectos sobre el consumo de MS, sin embargo, ese consumo en función del peso vivo decreció de 2,75 a 2,41%. “Este desempeño era esperable dado que a pesos mayores el animal utiliza proporcionalmente menos energía para su mantenimiento”, aclaró, agregando que otra variable interesante es que no se detectaron cambios significativos en el índice de conversión de alimento a peso vivo.
¿Y la carne registró el desempeño del animal? Con el aumento del peso al destete se incrementó linealmente el rendimiento de la res: de 57,9 a 59,4%. Y el peso medio de la res pasó de 251kg a 319kg. “Es un dato clave ya que se obtienen más kilos en planta con las mismas dietas y duración del ciclo”, indicó.
En cuanto a los atributos de esa carne, el área de ojo de bife se incrementó de 61,5 a 69,4 cm2 en línea con el rendimiento al gancho. Por su parte, no se detectaron efectos significativos sobre el espesor de grasa dorsal, o sea, el animal pesado (537 kg) no se sobre engrasó, registrando 10,5 mm de cobertura.
Tampoco hubo cambios de envergadura en la gasa intramuscular ya que se mantuvo el período de encierre (138 días) y esa grasa es de deposición lenta: “En concreto, con el cruzamiento se obtuvieron bifes más grandes sin degradar el marmoreo, en este caso el Choice que valoran los mercados”, apuntó. Además, según la fuerza de corte, la carne obtenida de los destetes más pesados resultó tan tierna como la otras (carnes tiernas: 27 a 30 N)
El bife entiende
Pordomingo sostiene que en los resultados de esta experiencia influye la habilidad materna y la eficiencia metabólica de la vaca cabeza de parición, que se reflejó en el crecimiento del ternero y su productividad posterior hasta el rendimiento en carne. “No es necesario agrandar el tamaño de la vaca”, subrayó.
En síntesis, “con la base genética de este cruzamiento y en un rodeo ordenado, los terneros con mayor peso al destete resultan en mayor tasa de crecimiento, mayor peso final y logran más kilos en el frigorífico y bifes de mayor tamaño, manteniendo el veteado de la carne”, concluyó.
Excelente estudio.
Habran intentado incorporar algunos genes de WAGYU para incrementar la terneza y marmoreo en esos gruces 75% Angus x 25% Limusin?.
Si. Eso existe y mejors el marbling. Hay q hacerlo bien para controlar dispersión.
Muy buen trabajo Aníbal!! Importante la conclusión de poder producir un novillo pesado sin incrementar el tamaño de la madre.
Siempre que sean vacas de buena fertilidad, cabeza de parición temprana.
Una duda, sin respuesta por ahora, es si se pudiera lograr lo mismo utilizando un padre Angus con genes de buen veteado. En lugar de un padre limousin.
Gracias y cordial saludo
Es un cruzamiento Limangus x Angus. No es Limousin. Pero si. Claramente se puede obtener lo mismo con gentica Angus. Ese es el producto que lidera el Choice y Prime americano.
El limangus es 5/8 Angus y 3/8 Limusin?. O sea que el resultado final de sangres viene quedando un cruce terminal 82% Angus x 18% Limusin?. Las caracteristicas de la mejor calidad USDA de la carne ANGUS y el Tamaño del Limusin como aporte al volumen cárnico?. Hay algún dato de cuanto se pierde en terneza usando al limusin?. La Dra KAITLYN SARLO DAVILA de UFLA Universidad de la Florida encontro que cruzando al Angus con solo un 20% de genes Brahman Americano, se deteriora la terneza de la carne llevandola a WBSF Dura arriba de 3.8 Kg/f. Idem ocurrió en Colombia, ocurrio igual con el 50% de gens brahman afectando la terneza del Angus y los Criollos Colombianos BON – ROMO- SAN MARTINERO. Comparto datos: jabero48@gmail.com – WTHSAPP 57-311-8193114
Si el Limangus ( F1 Limangus x Angus ) es 5/8 Limusin y 3/8 Angus?. Mi calculo está erróneo.
Si es así: Limangus ( F1 Limangus x Angus) = 5/8 Angus y 3/8 Limusin? Debería llamarse ANGUSLim?
Buenos días!! Cuando se cruza un Limangus con un Angus la cría que nace casi no tiene Limousin. Por lo tanto lo ideal es hacer un media sangre Limousin x Angus (LIMFLEX) para aprovechar las bondades de ambas razas. Recientemente en el 2º concurso de novillos con block test que realizó en agosto la Soc. Rural de Jesús María y donde compitieron las principales razas de la ganadería Argentina, los resultados del Limousin puro fueron contundentes. Los lotes y reses Limousin obtuvieron Gran Campeón y Rdo. Gran Campeón del concurso. Mejor Rendimiento carnicero, mejor Ojo de Bife, y carne con categoría PRIME (o sea mejor marmoleo -5,1%-, terneza y jugosidad). El Limousin es ideal para cruzar con cualquier raza porque aporta lo que pide el mercado. Animales con la grasa justa (por un tema genético), insuperables rendimientos en el gancho, facilidad de parto por su frame moderado, excelente conversión alimenticia, etc. Les paso un link de un medio de prensa donde se informa de los excelentes resultados de este concurso.
https://mundoagrocba.com.ar/lo-que-dejo-el-2do-block-test-de-la-rural-de-jesus-maria-limousin-arraso-con-calidad-prime-y-rendimientos-sin-discusion/
Saludos
El marmoreo en la calificación USDA Prime debe va arriba del 11% y hasta el 13%. Un porcentaje menor la baja a CHOICE que esta desde el 10% arrancando en el 4%.
Creería que hubo una erronea valoración de ese marmoreo.
SI DEFINITIVAMENTE UN ERROR DE VALORACION o un AFAN DE MENTIR EN LAS UNIDADES.
El fin del mito de la grasa
Uno de los puntos más relevantes del certamen fue la calidad de la carne. los datos del Block Test sepultaron esa creencia: los mejores novillos obtuvieron un 5,1% y 4,4% (USDA CHOICE) de grasa intramuscular.
Estos niveles de marmoleo sitúan a la carne en la categoría PRIME (11 al 13% Nota JBR), el grado de máxima calidad otorgado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
No hay correlacion entre Limousin y perdida de terneza. Sugiero ver trabajos q hicimos con la Asoc de Limousin sobre engordes y calidad. Muy buena terneza ainque no destaque el marbling. Por otro lado con engordes largos y bien biotipo el novillo llega al select y algunos añ choice, con muy buena jugosidad y color. Es una excelente carne. Eso obtuvimos en esas evaluaciones. El Linflex tambien participo.
Respecto del comentario de error en evaluaciones o mentir en las unidades. No lo entiendo. Hemos hecho muchod trabajos con resultados de grasa intramuscular de 4; 5 o max 5 % de grasa intramuscular. Y los sistemas visuales las califican como choice o prime en algunos. El tema tambien es que dentro de prime hay varias categorias y por supoesto el prime superior es pra grasas intramusculares que superan el 8%. 13% o mas ya es con grasas de cruzamientos con wagyu. Pero de ninguna manera voy a aceptar que se hable de afán de mentir en las unidades!!!
Sugiero también revisar conceptos de razas compuestas, sinteticas y cruzamientos. No son lo mismo. Tampoco cuando aporta a cruzamientos. Una raza sintética no es lo mismo que la F1 de las lineas paternas ni de sus promedios. Sino miremos Brangus, Braford, Bonsmara, Beefmaster, Santa Gertrudis, Murray grey, etc
Por otro lado, hablar de diluciones por aportes proporcionales es simplista y equivocado.
Gracias Aníbal por tus aportes. Cordial saludo