Aníbal Pordomingo.
La información sobre la eficiencia de los procesados del grano de maíz en dietas de engorde en la Argentina es contradictoria, en algunos casos el procesado mejora la respuesta y en otros no. Tampoco se reportan efectos comparados sobre parámetros de res y de carne en encierres cortos y largos.
En este contexto, el Ing. Agr. Aníbal Pordomingo presenta los resultados de un ensayo con dietas que incluyen desde granos enteros secos a húmedos aplastados, a medida que los días de encierre se extienden de 60 a 180 días.
Desde Valor Carne compartimos el estudio -presentado en el Congreso Argentino de Producción Animal 2024- en momentos en que muchos productores, con maíz a precios convenientes y estabilidad macroeconómica, planean producir animales más pesados. ¿Conviene incorporar el grano húmedo?
La experiencia
El experimento se realizó en el INTA Anguil, La Pampa. Se utilizaron 120 novillitos Angus que ingresaron con 255 kg y recibieron durante 180 días dietas con 76% de grano de maíz, en tres presentaciones diferentes, a saber: seco entero, seco aplastado y 10% seco + 66% húmedo, aplastados.
Se midieron la evolución del peso vivo, las ganancias diarias, el consumo y el índice de conversión, a partir de los datos de las pesadas; y el espesor de grasa dorsal y el área de ojo de bife por ultrasonografía sobre el musculo longissimimus thorasis entre la 9 y 10º costilla. Todos los parámetros se evaluaron a los 60, 120 y 180 días.
Los resultados
El procesado mejoró el peso vivo final, destacándose el uso de grano húmedo que permitió lograr 14 kg más a los 120 días y 35 kg más a los 180 días.
Hubo diferencias en las ganancias diarias de peso que se hicieron evidentes luego de los 60 días de engorde, con 1,27 kg/d para el grano entero versus 1,43 kg/d para el húmedo, hasta los 120 días.
El consumo de materia seca (MS) fue mayor para el grano entero y menor para el húmedo, acentuándose la diferencia en el último período. Consecuentemente, el índice de conversión, o sea, el consumo de MS por kilo de carne producido, resultó mayor para grano entero (8,2) y menor para húmedo (6,6), a lo largo de los 180 días.
En cuanto al área de ojo de bife, al día 60 los tratamientos no se diferenciaron significativamente; pero al día 120, el seco aplastado y el húmedo aplastado superaron al entero seco: 63,1 y 64,5 cm2 versus 60,1 cm2. A su vez, a los 180 días el húmedo presentó 71,1 cm2 versus el entero de 63,8 cm2.
Inversamente, el espesor de grasa dorsal fue mayor en las tres mediciones para grano seco entero, seguido por seco aplastado y húmedo aplastado.
El entero ya al día 120 se pasó un poco de grasa (10,5 mm) y, más aún, al día 180 (15, 8 mm) mientras que el húmedo se mantuvo en niveles adecuados en ambas mediciones (8,1 y 12,5 mm, respectivamente).
La interpretación
“El procesado no sólo mejora la conversión alimenticia sino la composición de la carcasa”, dijo a Valor Carne Pordomingo.
En tal sentido, el grano entero tiende a generar un engrasamiento más temprano y algo menos de musculatura, a medida de aumentan los días a corral. Por su parte, el grano húmedo, además de mejorar la conversión, logra más área de ojo de bife y menos grasa de cobertura, a igual día de faena.
¿Por qué ocurre esto? “Es una cuestión metabólica. Con los granos enteros o poco procesados pasa más almidón desde el rumen al intestino y eso manda señales de engrasamiento temprano”, explicó Pordomingo, aludiendo a que algo similar ocurre con los seres humanos que, cuando comen muchos carbohidratos, aún los más jovencitos, tienden a formar grasa.
Otro aspecto que hace a la performance animal es el tipo de granos y sus características. “Los maíces no siempre son dentados y blandos. Muchas veces son chiquitos y duros, sobre todo, en las cosechas de ambientes de sequía. Entonces, cuando se suministran enteros tiene poca eficiencia de uso, pasan más a través de todo el tracto digestivo y se escapan sin ser aprovechados”, advirtió.
“El mensaje práctico que quiero transmitir al productor es que, si empezamos a buscar mayor peso de faena, con más días a corral, cuidado con los granos enteros o muy poco procesados porque la respuesta será menos musculatura, relativamente, y algo más de grasa de cobertura, que no es lo deseable. No queremos que se nos pasen en grasa”, subrayó.
Hay que tener en cuenta que más de 10-12 mm de grasa dorsal representa una pérdida económica para el productor, para la industria e incluso para los minoristas.
“Si hablamos de encierres de hasta 60, 80 días, procesar el grano no tiene gran impacto tranqueras afuera. A partir de los 120 días sí tiene mucha incidencia porque se sobre engrasan los costillares y se pierde calidad de asado y valor al mostrador”, advirtió, detallando que el mercado interno es por lejos el que lleva más volumen de carne.
Procesar de pe a pa
El quid de la cuestión cuando se emplean granos húmedos es su efecto en el metabolismo del animal. “Hay mayor fermentación a nivel ruminal que con el grano entero por lo que no se escapa tanto almidón hacia el intestino delgado”, indicó Pordomingo, reiterando que esto favorece el desarrollo muscular y evita el engrasamiento temprano.
Y algo clave es que “la inclusión de grano húmedo en la dieta mantiene la grasa de cobertura controlada pero no atenta contra la grasa intramuscular, un atributo que sí deseamos”, aseveró.
Una aspecto fundamental a tener en cuenta es que el procesado incide en todas las etapas del engorde animal: “No podemos darles maíz entero al principio y húmedo después, digamos a partir de los 90 días. No hay que disparar esas señales de engrasamiento temprano en ningún momento”, aconsejó. Y propuso: “si se quieren lograr animales más pesados, competitivos, con oportunidad de exportación, habría que procesar los granos de entrada para que haya más aprovechamiento del almidón a nivel ruminal”.
¿Cómo se utilizan los granos en la Argentina? “Los feedlots grandes, que encierran animales por períodos prolongados, todos usan grano húmedo. Los engordadores pequeños, que no cuentan con el equipamiento necesario, siguen dando enteros y terminan animales de menor peso, en general más engrasados”, describió. ¿Cambios con la macroeconomía estabilizada? “En el último año se empezaron a ver inversiones pequeñas, pero todavía hay mucha cautela con las de mayor envergadura”, opinó.
Para finalizar, Pordomingo resaltó que procesar el maíz significa pasar de una conversión de 8 a 1, a 6,5 a 1, y aunque sólo sea ganar un punto, de 8 a 7, es un ahorro importante de alimento. “Esto es muy bueno para el negocio del engorde. Se podría pasar de resultados negativos o neutros a obtener ganancias. Pienso que, en la medida que haya oportunidad de amortizar la infraestructura, la tecnología se irá adoptando”, concluyó.
Por Ing. Agr. Liliana Rosenstein, Editora de Valor Carne
Excelente trabajo y excelente la nota también.
Muy buen trabajo , cual es la maquinaria apropiada para aplastar grano que este al alcance de un productor chico. Gracias
Richiger maquinarias, ofrece quebradoras embolsadoras de 6 a 9 pies. Y hay un buen circuito de usado atraves de concecionarios
Una vez más Aníbal explica con mucha claridad cómo se deben hacer las cosas en el feed lot.
Dejemos de hacer pruebas de valor estadístico nulo para para defender prácticas que no funcionan.
Decirle a un productor que es lo mismo grano entero que procesado es mentirle ….
Abrazo Aníbal.
Hola Miguel y Aníbal
creo que como siempre, y este trabajo lo ratifica, hay que enfocarse en una mirada sistémica y no ser reduccionista. Cuando hablamos de procesamiento de grano hay varias escuelas y un montón de trabajos que dan cuenta de la variabilidad en las respuestas productivas. Si comparamos a igual nivel de grano y fibra en ración, pero sin tomar en cuenta costos de procesamiento, mermas en este proceso, pérdida del costo de oportunidad, tipo de maíz, escala productiva y disponibilidad de personal, estamos casi todos de acuerdo de que el grano húmedo (28-32% de humedad, menos que eso es grano con humedad, no grano húmedo) es el mejor procesamiento que tenemos disponible. Los resultados presentados sugieren que si yo tengo un planteo de recría pastoril y pretendo sacar los animales gordos lo antes posible (sin ataduras de cuotas o necesidad de mayor cantidad de días a corral para maximizar marmoreo), el grano entero sería la mejor opción. Por otra parte, el estudio sugiere que el flujo de almidón a intestino es más importante que la mayor producción de ácido propionico en rumen producto de la mayor fermentación del grano húmedo (y en menor medida relativa) del grano procesado seco para lo que es engrasamiento subcutáneo. Hay trabajos recientes de la Universidad de Ohio que, puntualizando en el marmoreo, probaron esto pero concluyeron que el procesado del grano era más fuerte que el flujo de almidón al intestino del grano entero. Habría que ver el efecto sobre el engrasamiento subcutáneo en estos casos.
Como siempre, gracias a Valor Carne y a los destacados profesionales que publican sus hallazgos en este foro. Nos ayudan a todos a aprender cada día.
Darío, muy buenos tus comentarios. Algunos puntos a aclarar. Estos resultados no se aplican a situaciones de pastoreo con el grano como suplemento. Esas respuestas son distintas y la cantidad de grano cambia sustancialmente. También cambia la dinámica de la fermentación y la composición de los AGV. Respecto de los costos, creo que es central que cada empresa defina a partir de la escala y las capacidades su oportunidad de procesar o no. Siempre debemos tener en cuenta que el bovino tiene capacidad limitada para utilizar almidón en intestino y poco se han estudiado los efectos metabólicos de la carga de almidón en el tracto inferior. Todos sabemos de las complicaciones del intestino grueso cuando se carga de almidón. También sabemos de la baja eficiencia de utilización del almidón en nuestros sistemas respecto de los de USA u otras partes del mundo. No clasificamos maíz para uso en feed lot, avicultura, etc., por lo cual los resultados de otros sitios son de extrapolación directa difícil. Yo he sido un promotor del uso del grano entero para engordes de animales livianos, períodos cortos y de mercado interno, pero igual sufriendo el síndrome el engrasamiento temprano.
Posiblemente también podría observarse de este trabajo que los momentos de faena para algunos tratamientos en las duraciones mayores pasaron el momento de faena para el óptimo. Justamente esa comparación de duraciones de los engordes y la dinámica del engrasamiento y del consumo eran objetivo de este trabajo (y otros afines).
Excelente el trabajo…muy claro como siempre, si yo hago engorde de 90 días para cargar liviano consumo interno de 320 kg en escala chicas sigo con grano entero autoconsumo…que además lo engraso justo..y sin costos…ni estructura…y si hago novillo de 400 para arriba si o si tendrías que procesar.
Muy claras las conclusiones y de alto impacto econòmico en engorde a corral.Felicitaciones Anibal y equipo.
Este excelente trabajo avala, ratifica y nos da confianza sobre el horizonte que trazo hace años nuestra empresa en la fabricación de toda una linea de Quebradoras Embolsadoras de 6 a 9 pies, con molinos simples y dobles y capacidades de 40 a 110 Tn/h para cada necesidad productiva. Gracias al Ing. Agr. Aníbal Pordomingo y Valor Carne.
Excelente trabajo, muy enfocado en las situaciones que se presentan en el engorde a corral.
Hola Anibal, consulto, no sería conveniente para el análisis global, agregar el costo del procesamiento del Maíz?!
Ese trabajo exploró las diferencias productivas en engorde largos a corral vs más cortos. La discusión del costo afecta las decisiones finales pero tenemos que separar el conocimiento de la biología del costo de la misma. En algunos casos será rentable hacerlo, en otros no, pero hay que conocer las ecuaciones biológicas para ponerles costos y beneficios luego.
Muy buen trabajo, muy claro.
Que mas le dan aparte del grano de maiz? Rollo de alfalfa o silaje de maiz?
Yo engordo con maíz entero húmedo ,10 por ciento de balanceado y alfa en rollo a discreción. 90 días salen especiales en mi carnicería entre 80 y 85 kg la media res.
He notado en comentarios que se observa el nivel de consumo de las dietas con grano entero respecto de los procesados. Se indica que experiencias de producción observan que el consumo de granos procesados debería aumentar respecto del entero. Al revés de lo observado en estos trabajos. Si embargo, es consistente el decrecimiento del consumo voluntario cuando el grano se procesa en dietas de feedlot que no incurren en acidosis subclínica por el grano entero. El mezclado con los otros ingredientes es entre otros un factor determinante de esa acidosis. Adicionalmente, las dietas de grano entero y casi fibra efectiva cero se usan en engordes cortos, menos de 100 días. También, los que procesan granos están más encima de la dieta y posiblemente tengan un mayor control de humedad etc. Recordemos también que los contenidos de humedad cambian y con ello las observaciones subjetivas del nivel de consumo. Observemos también que los mejores resultados se obtuvieron con la mezcla de granos, húmedos y secos aplastados. Ello probablemente moduló o reguló la tasa oferta de almidón al rumen. Finalmente, de acuerdo a tablas, la concentración de EM fue similar. Acá está la discusión entonces de la digestibilidad del grano y por sobretodo los efectos de sitio sobre la composición de la ganancia. Mucho más para estudiar!! Sabemos muy poco!!
Amigos saludos, el grano húmedo se refieren al ensilado de maíz o al hecho de remojar el grano entero unos días antes?
Ensilado húmedo.
Pero remojando hasta alcanzar 28% humedad tendría el mismo efecto. El problema es que alcanzar ese contenido de humedad en remojado es lento, puede llevar mas de un día, y es poco práctico. Con el mojado en el momento de suministro o unas horas antes no alcanza a elevar la humedad del grano para cambiar la exposición del almidón y su mayor degradación ruminal.