La raza Limousin no quiso pasar desapercibida en la última Exposición Rural de Palermo y apeló a la ciencia para demostrar porqué es tan reconocida por sus atributos carniceros.
El secreto estaría en una mutación del gen de la miostatina, el F94L, responsable de su mayor musculatura y rendimiento al gancho, que está presente en la gran mayoría de los ejemplares de la raza. Así lo muestra los estudios que vienen realizando los criadores de la Asociación Argentina de Criadores de Limousin con el laboratorio Octamer.
Carolina Inda.
“El F94L está en bovinos y también en seres humanos y la proteína que codifica ese gen cumple funciones en el desarrollo muscular. En los bovinos se traduce en que el animal tiene una mayor musculatura, un rasgo deseable porque implica un mayor rendimiento de carne”, explicó Carolina Inda, licenciada en Ciencias Biológicas y directora de Octamer. Y agregó que en los Limousin “se han descripto 9 distintas mutaciones del gen de la miostatina, por lo que es muy frecuente la presencia del F94L”, convirtiéndose en una variante “bien típica de la raza”.
A partir de esta investigación, el laboratorio ahora busca determinar qué animales tienen la variante convencional de la miostatina, cuáles la variante mutante -asociada a esta “doble musculatura”- y con qué frecuencia la misma puede transmitirse a su descendencia.
“Se ha detectado una frecuencia muy elevada de esta mutación, que generalmente está en dos copias. Esto es positivo porque esta duplicación garantiza la heredabilidad en la progenie”, aseguró.
Para sumar valor a la raza
Afuera del laboratorio, el objetivo de los criadores de Limousin es poder brindar una certificación que distinga a sus reproductores.
“Esta mutación se descubrió en Australia hace cinco años. Cuando nos enteramos, quisimos comenzar a investigar cómo se expresaba en el biotipo argentino, con la idea de desarrollar algún método para hacer genómica y poder agregar el atributo a nuestros animales de pedigree”, dijo a Valor Carne, Juan Pablo Lattanti, presidente de la Asociación.
Mediante el trabajo con Octamer pudieron comprobar que un 98% de los reproductores evaluados, tienen el F94L.
¿Cómo sigue el camino? “En un principio garantizar la presencia del gen en los reproductores. Además, destacar a los homocigotas que, sí o sí, van a transmitir esta característica a sus hijos, asegurando la aptitud carnicera”, explicó.
Juan Pablo Lattanti.
Mientras tanto, prosiguió, “estamos trabajando en un programa genético que evalúe otros atributos e incorpore el análisis de nuevos genes porque el Limousin no solo da volumen de carne sino también calidad”.
En ese sentido, el joven dirigente contó que buscan “derribar mitos sobre la raza”.
“Estamos midiendo bajo peso al nacer, engrasamiento y marbling, porque muchos dicen ‘el limousin cuesta engrasarlo’. La verdad es que nosotros venimos haciendo análisis de grasa dorsal e intramuscular con muy buenos resultados”, destacó.
Performance en planta
A propósito, en La Rural se presentaron los resultados de un reciente ensayo comparativo realizado por la Asociación de Criadores de Limousin entre novillos comerciales de esta raza y británicos de un mismo campo, todos faenados y despostados esos en un mismo frigorífico.
Las reses Limousin rindieron casi 4% más que las británicos, logrando un 27% más de precio en los cortes más valiosos (cuarto pistola), y casi un 13% de valor en el total de la res.
Además, las reses Limousin presentaron grados de engrasamiento 1 y 2, los más requeridos por la industria.
Para Lattanti, la nueva incursión en el estudio de los genes, sumado a los resultados en las plantas de faena, le darán un nuevo espaldarazo a la raza.
“Venimos creciendo, con más cabañas y animales. Hay muchas consultas por nuestra genética, los productores se están animando a incorporar Limousin a sus rodeos”, subrayó, para cerrar con un ejemplo.
“Hace un par de años, no había toros de la raza en los centros de inseminación, hoy ya tenemos cerca de diez reproductores y están en aumento. Eso nos pone muy contentos”, concluyó Lattanti.
Por Marcos Lopez Arriazu, Valor Carne
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