En momentos en que la demanda internacional muestra un creciente interés por la carne de calidad, la cabaña Buen Retiro apunta a poner en primer plano una característica sobre la que viene trabajando desde hace más de 30 años: el marmoreo, un rasgo que durante mucho tiempo tuvo escasa valoración comercial, pero que hoy gana protagonismo por el interés de la industria.
"Vamos a realizar el primer remate en la Argentina con foco en la calidad de carne", anunció Martín Vergara, titular de la firma, convencido de que el negocio ganadero está entrando en una etapa donde “no alcanzará con lograr más kilos, sino que será necesario producir mejor”.
Con esa mirada, en su 32° remate anual -el próximo 26 de junio en la Asociación Rural de Chascomús-, la cabaña ofrecerá 102 toros Angus, de los cuales 66 sobresalen por su aptitud genética para producir carne con mayor grasa intramuscular, cualidad asociada a terneza, jugosidad y sabor. Los datos de los reproductores están avalados por el programa de evaluación genética Breedplan, el más utilizado a nivel internacional, con más de cinco generaciones registradas.
Genética de cara al negocio
La novedad no implica un cambio de rumbo para la cabaña. "Siempre seleccionamos por este atributo porque entendíamos que en algún momento el país iba a necesitar producir carne de alta calidad para competir en los mercados internacionales", señaló Vergara en diálogo con Valor Carne. Y agregó que “el verdadero cambio, viene de parte de los compradores que hasta ahora le otorgaban un lugar secundario entre la información de los reproductores”.
¿Por qué es importante seleccionar por este rasgo? “El marmóreo no aparece espontáneamente, no se puede lograr sin genética. Ésta posibilita su desarrollo virtuoso y la buena alimentación, ininterrumpida, lo concreta”, afirmó, subrayando que “es un carácter heredable, lo cual habilita la mejora generación tras generación, en forma acumulativa y permanente”.
En ese sentido, resaltó la fortaleza de Buen Retiro. "Todo nuestro plantel se ubica en el 15% superior de la raza para marmoreo. Llevamos muchos años seleccionando por esta característica y eso se ha ido transmitiendo a los rodeos comerciales que utilizan nuestra genética", sostuvo.
Sin embargo, más allá del enfoque particular del remate, Vergara resaltó que el trabajo de selección genética de la cabaña sigue priorizando la facilidad de parto, seguida por fertilidad y crecimiento, cualidades que considera “fundamentales para la productividad de los sistemas ganaderos”.
De todas formas, la calidad es un plus al negocio. “De poco sirve producir más kilos si después no podemos capturar todo el valor potencial", advirtió.
Una nueva oportunidad
La decisión de destacar le marmóreo la subasta de Buen Retiro llega en un contexto particular, especialmente favorable.
“Se juntaron varias situaciones que hace algunos años no existían: Estados Unidos tiene el stock bovino más bajo de las últimas décadas, la demanda mundial de carnes premium crece y los mercados son cada vez más exigentes. Por eso creemos que llegó el momento de poner en valor el trabajo que venimos haciendo”, afirmó.
En esa mirada, asegura, coinciden los frigoríficos exportadores, quienes advierten crecientes dificultades para conseguir hacienda que responda a las exigencias de los mercados premium.
"Nos dicen que no alcanza la oferta para responder a lo que piden algunos mercados", aseguró Vergara, lo que abre oportunidades para que los ganaderos puedan “capturar beneficios económicos mediante una selección genética más orientada a la calidad, sin resignar los atributos productivos tradicionales”.
El momento comercial
En la coyuntura comercial, el remate también reúne expectativas favorables. Según Vergara, este año se observa un nivel de demanda anticipada superior al habitual, con numerosas operaciones concretadas previamente, de manera particular. "Nunca había visto un movimiento así. Hay clientes que se están adelantando a la temporada de ventas y buscan asegurarse los toros con tiempo", señaló.
En su visión, el interés también responde a un escenario de largo plazo atractivo para la ganadería. "Todos los observadores coinciden en que hay una oportunidad muy importante para los próximos cinco años. Las condiciones para la actividad son muy favorables y eso se refleja en la demanda de reproductores", sostuvo.
Como antecedente, recordó que durante la última temporada los valores de venta medidos en kilos de carne alcanzaron niveles superiores a los de años anteriores. "El productor hoy está más capacitado para pagar más kilos por un toro ", subrayó.
Para Vergara, el desafío de la calidad excede a la cabaña y alcanza a todos los eslabones del negocio ganadero. "La continuidad de nuestra empresa depende de que el criador gane plata, de que también lo haga el feedlot y la industria y, a su vez, que finalmente haya un consumidor satisfecho", resaltó.
Bajo esa lógica, planteó que “la genética debe anticiparse a las demandas futuras y ayudar a construir una cadena capaz de generar más valor a partir de la misma producción”.
"La espiral virtuosa empieza en la cabaña que, al momento de la selección, sin costo, solo con conocimiento, puede acrecentar los beneficios económicos de la ganadería”, concluyó.
El remate
La venta se realizará el viernes 26 de junio a las 14 horas en la Asociación Rural de Chascomús, con organización de Consignataria Melicurá. Saldrán a la venta 102 toros Angus -66 negros y 36 colorados-, además de 26 vacas preñadas -parición ago/oct- y 20 vaquillonas de un año.
El remate contará con transmisión por streaming y los interesados podrán acceder previamente al catálogo completo, con fotografías, videos e información individual de cada reproductor.
Las condiciones comerciales incluyen plazos de 30, 60 y 90 días libres, además de financiación mediante tarjetas rurales de hasta 360 días Y DESCUENTOS POR CONTADO.
Consultá el Catálogo con todos los datos de los reproductores haciendo click en los siguientes enlaces:
Catálogo versión impresa: https://buenretirovergara.com/CatalogoRemate-2026.pdf
Catálogo interactivo (fotos y videos): https://buenretirovergara.com/CatalogoDigital2026.pdf
Otro destacado cabañero, felicitaciones Martín!
Apoyado en un sólido programa de evaluación genética como es el BreedPlan Argentino.
Tendrás un excelente remate.
Abrazo
Gracias Pedro, por compartir inquietudes y trabajar tan seriamente en beneficios cuantificables
Felicitaciones por tener objetivos claros desde hace 30 años como la importancia del marbling en la selección de tus reproductores, Abrazo Miguel MacKinlay
Gracias Mike por confiar tempranamente en este trabajo y seguirme tanto tiempo
Que hayan seleccionado, además de los demás atributos, siempre por marmoreo, es cierto, soy testigo. Felicitaciones Martín. Siempre
fuiste visionario. Mucha suerte con el remate. Excelentes toros como siempre.
Gracias Emilio, valoro especialmente tus observaciones, sos un referente calificado de la ganadería, muy práctico en tus propuestas
Una genética alineada con una demanda mundial de carnes de calidad. Suerte Martín!
Gracias Martin, compartimos desafíos. Abrazo
Felicitaciones Martin, desde aquellos años 90 en Australia hasta hoy, se cumplieron ampliamente tus proyectos de lograr la mejor genética y la mejor calidad de carnes de Argentina para el mundo.
Hola Martin, tuve la suerte de conocerte en la comisión de ganadería y siempre vi tu trabajo muy profesional , desde hace tiempo el productor y los consumidores saben lo que es la calidad y la pagan.
Felicitaciones Martin,sos un ejemplo de trabajo y gran rigor técnico, abrazo gde.
Gracias Beto, hace años que compartimos objetivos, vos también trabajas firme en tus convicciones. Fuerte Abzo